• Home
  • Hvitt kjøtt, eller mørkt kjøtt? Vitenskapen bak en deilig debatt

Hvitt kjøtt, eller mørkt kjøtt? Vitenskapen bak en deilig debatt

(CNN) når familier samles sammen denne høytiden, vil de heldige unngå lidenskapelige diskusjoner om religion og politikk. Men et annet argument er nesten uunngåelig: hvitt kjøtt versus mørkt kjøtt.

Lette kjøttelskere hevder at mørkt kjøtt er fettete; mørke kjøtthengere klager på at lett kjøtt er tørt og mangler smak. Få kjøttetere er ambivalente i saken.

men hvorfor finnes disse forskjellige typer kjøtt, og hva ligger til grunn for disse forskjellene? Som muskelfysiolog kan jeg fortelle deg at det kommer ned til metabolske og funksjonelle forskjeller mellom ulike typer muskler.

Se mer

Vurder hvordan kalkuner beveger seg. Har du noen gang sett en flokk kalkuner fly forbi? Selvfølgelig ikke! Hvis et tyrkia er truet, kan det ta fly i korte perioder i et forsøk på å unnslippe. Men disse fuglene bruker mesteparten av tiden sin på å stå og gå.

disse aktivitetene-gå og stå versus kort, panikk flytur – er ganske forskjellige. De støttes av forskjellige typer muskler rettet mot disse forskjellige funksjonene, og du kan se disse forskjellene på middagsplaten din.

hva gjør mørkt kjøtt mørkt?

Tenk først på det mørke kjøttet, som i stor grad finnes i bena. Denne typen kjøtt kommer fra muskler som får mye bruk som kalkuner bruker tiden sin på å gå rundt som kalkuner.

Relatert: Tyrkia blir rimeligere og bærekraftig

Muskelfysiologer kaller disse slags muskler «slow twitch», eller type i muskler. De kalles også oksidative muskler, som refererer til hvordan de produserer adenosintrifosfat, forkortet SOM ATP. TENK PÅ ATP som en celles energivaluta for å utføre en gitt funksjon. Celler trenger ikke en jobb for å tjene disse pengene; de produserer bare det.

muskelenes metabolisme må kunne støtte dem gjennom deres lange, vedvarende aktiviteter. I dette tilfellet, fordi mange ATP må produseres over lengre tid, er muskelcellene avhengige av deres organeller kalt mitokondrier. Mitokondriene er som fabrikker som produserer ATP.

det er mitokondriene som gir mørkt kjøtt en av sine særegne(ekkelt ?) egenskap. De kan bruke fett til å produsere ATP. På grunn av det høyere muskelfettinnholdet, kan noen mennesker oppleve mørk muskel som fettete, mens andre anser det deilig.

Mitokondrier krever også oksygen for å fungere. De stole på et jernholdig protein kalt myoglobin, som transporterer oksygen fra blodet til mitokondriene som finnes i muskelen. På grunn av den store mengden myoglobin, virker disse musklene mørke.

hva gjør hvitt kjøtt lys?

Hva med det tørrere, hvite kjøttet? Igjen er det nyttig å først vurdere funksjonen.

Relatert: Tyrkias tryptofan vil ikke øke humøret

Se mer

Hvitt kjøtt finnes i stor grad i brystmusklene, som brukes til å skape den eksplosive kraften som trengs for flyturen. Men husk at for kalkuner er dette flyet veldig kort i varighet: akkurat lenge nok til å unnslippe en rovdyr. Denne jobben er ideell for hva fysiologer kaller TYPE II eller rask rykk muskel.

Denne typen aktivitet støttes av EN annen METODE FOR ATP-produksjon-en som ikke er sterkt avhengig av mitokondrier eller krever oksygen. Hvite muskler bruker en prosess som kalles glykolyse, som krever karbohydrater for Å skape ATP. De er lyse i fargen på grunn av deres lave kapasitet til å bruke oksygen under trening; det er rett og slett ikke behov for en høy overflod av jernrike oksygen shuttle, myoglobin.

Hvite muskler har lavt fettinnhold fordi De ikke trenger og ikke har en stor mengde mitokondrier som kreves FOR Å lage ATP fra fett. Det er derfor noen mennesker finner dette kjøttet å være tørt.

Ulike dyrearter utfører forskjellige jobber med musklene sine. For eksempel, duck bryst muskler må støtte svært lang varighet flyreiser, og som kalkun ben, er mørk i fargen og lastet med fett.

Relatert: Ack! Jeg trenger sjokolade! Vitenskapen om PMS matbehov

i tilfelle du lurer på, er folks muskler litt mer kompliserte enn bare lyse eller mørke. De fleste menneskelige muskler er hva fysiologer anser blandet, med en rekke oksidative og sakte muskelfibre. Personer med proporsjonalt mer av en enn en annen kan utmerke seg på ulike aktiviteter-tenk sprintere versus maratonløpere.

Neste gang du setter deg ned for å nyte din ferie måltid, har tillit til at du vet hvorfor kjøtt valg smaker deilig. Nå, kan du tro hva DISSE DC politikere er opp til?

Joshua Selsby er professor i dyrevitenskap Ved Iowa State University.

Leave A Comment