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Entonces, ¿Cuál es la Diferencia entre Pollo con Mantequilla y Tikka Masala?

Mientras que la cocina india se compone de un léxico completo de platos, desde vindaloos carmesí hasta phaals picantes, cada uno magistral en su uso de especias y calor, es difícil alejarnos de dos favoritos que se ven en casi todos los menús de restaurantes indios: pollo con mantequilla y pollo tikka masala. Y aunque no podemos evitar sentirnos atraídos por su familiar ahumado y alegre tinte anaranjado, pocos pueden explicar la diferencia entre ambos.

El pollo con mantequilla se origina en el norte de la India, pero el pollo tikka masala es en realidad un invento británico.

Tenemos que agradecer a Kundan Lal Gujral por crear lo que hoy conocemos como murgh makhani, o pollo con mantequilla, en 1948. Gujral dirigía un legendario restaurante en Delhi llamado Moti Mahal y necesitaba una forma de usar otra de sus creaciones populares, el pollo tandoori. Para evitar que la carne ya cocida se seque, la guisó lentamente en una salsa de tomates, especias aromáticas y, lo adivinaste, mantequilla.

¿Y qué pasa con la variante a menudo confusa de pollo a la mantequilla, tikka masala? Según Floyd Cardoz, chef y propietario de Paowalla en Nueva York, el plato principal ni siquiera es un auténtico plato indio. «¡La mayoría de la gente piensa que es comida tradicional india de la India!»explica. Inventado en el Reino Unido en la década de 1960, el tikka masala es similar en sabor al pollo con mantequilla, pero al final, es un plato británico por excelencia, que tiene su propia mezcla de especias que lo diferencian.

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Entonces, ¿por qué estos dos platos se confunden tanto en primer lugar? «Los restaurantes indios de mierda durante mucho tiempo simplemente no notaron la diferencia», bromea Cardoz. Moraleja de la historia? Si estás en un restaurante que no conoce la diferencia, tal vez sea hora de probar el paneer.

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